【９】うちだけでは意味ない　前県酒造組合会長・新城猪之吉

　末廣酒造の酒造りは、修業時代に学んできたこととは違うことばかりだった。　５年間の修業を終え、末廣に戻った私は少しずつ家業の仕組みを変えていった。　その一つが吟醸酒へのチャレンジだ。　吟醸酒は、日本酒の中でも特別に吟味して造る。香りが高く、すっきりした飲み口となめらかなのど越しが特徴の酒だ。　私は修業の最後に、日本酒の醸造技術を研究する醸造試験所（現酒類総合研究所）で働いたが、そこで飲んだ吟醸酒の...