【４】自分の味たどり着いた　とら食堂店主・竹井和之

　おやじは、自分のラーメンの味の要が分かっていなかったのかもしれない。 　おやじのラーメン作りは何でも目分量。自分の舌と勘だけを頼りに作っていた。職人気質の教え方もあるとはいえ、誰もおやじの味を盗めなかったのは、そのためだと思う。 　手を抜いても化学調味料を使っても、誰にもまねできないうまいラーメンを作ることはできる。ただし、それができるのはラーメン作りのセンスを持った人間だけだ。あの味はおや...