【５】とら系は割に合わない　とら食堂店主・竹井和之

　「おやじを超えたね」 　お客さんから、そう言ってもらえるようになるには、とら食堂を継いでから１０年ほどの歳月がたち、私も４０歳を過ぎていた。 　名人と言われたおやじのやり方が正しいと思ったら引き継ぎ、もっとおいしくなると思えば思い切ってやり方を変えた。自分の味に自信が持てるようになると、不思議とお客さんに評価してもらうことが増えて「努力が報われた」と思えるようになった。 　弟子を受け入れる...