【12】上を目指して生涯現役　とら食堂店主・竹井和之

　私は、自分が食べたいと思うラーメンを作っている。 　極端に言えば、自分が食べるためのラーメンをお客さんに「おすそわけ」しているみたいなものだ。 　弟子も「とら食堂のラーメンを食べたい」という連中ばかり。今は一人前のラーメン店主だが、私直伝の味を受け継ぐ者がいれば、手打ち麺だけ継承した者もいる。私の技を学んで独自のラーメン作りに励む者さえいる。 　自分でうまいラーメンを食べるためにそれぞれ進...