【２】本場で料理漬けの毎日　HAGIフランス料理店オーナーシェフ・萩春朋

　私の料理人としての人生は、１８歳の時から始まった。 　高校を卒業し、フランス料理を体系化して日本に紹介した辻静雄さん（故人）が創設者の辻調理師専門学校（辻調）に入学した。 　私が学んだのは辻調の東京校。フランス料理とイタリア料理のスペシャリストのコースに進んだ。 　入学してすぐ学ぶのは包丁研ぎ。１時間ぐらい刃が付くまで研ぎ続ける。集中力を失うと指を切ってしまう。それが何週間も続いた。その時に鍛錬...