【12】皿の中と外両方大切に　HAGIフランス料理店オーナーシェフ・萩春朋

　東日本大震災と東京電力福島第１原発事故があって、私は福島の食の価値を高めたいと思い、いろいろな人とつながる中で、料理人は本来の仕事の半分もやっていないのではないかと思うようになった。 　食はさまざまな人が関わり合って成り立っている。その人たちからあらゆることを学べる機会があるということを教わった。 　地域の食材やそれに関わる人たちと協業していくことによって、地域の力を本当に生かすことがで...