【９】食べること大切な文化　マタギ・猪俣昭夫

　自然への畏敬の念を持ちつつ、いただいた命はおいしく食べるのがマタギの流儀だ。　私が最も好きなのはクマの肉。部位では心臓や肝臓が一番おいしいと思う。　マタギは昔から、クマの内臓を山の神にお礼をするための供物としてきた。　わが家では、クマの心臓を神棚に供えて感謝した後、それを下げてごちそうになる。食べ方は塩、こしょうで焼くのが一番いい。かむと歯応えを感じるが、筋がないのですぐにかみ切れる。臭みやくせ...