【４】壁は逃げずに突破する　KIHACHI元総料理長・鈴木眞雄

　料理人の道を本格的に歩み始めても、トーストを焼いたりサラダを作ったりしていた。 　再就職した長野県のホテルでは朝食にオムレツを出していて、こんな決まりがあった。 　「オムレツを巻けなければ、ストーブ前（温かい料理の担当）には立てない」 　ストーブ前はコックの花形だ。私はストーブ前に立つことを誓い、必死に練習した。 　それは帰省しても同じ。実家のホテルは私が離れた後もしばらく営業していて、従業員の...