【５】何もかもが鮮烈だった　KIHACHI元総料理長・鈴木眞雄

　熊谷喜八が料理長を務める「ラ・マーレ・ド・茶屋」は、何もかもが鮮烈だった。 　リゾート地として古くから親しまれる神奈川県葉山の海辺にあり、取れたての相模湾の魚を使ったフランス料理が売り。東京から足を運ぶ人もたくさんいて、連日予約が取れないほどの人気店だった。 　レストランフロア入り口に大きな水槽型のショーケースがあり、たっぷりの氷の上に魚介類が並ぶ。そこからお客さまに魚を選んでもらい、好みの調理...