【６】チャンスは自分で作る　KIHACHI元総料理長・鈴木眞雄

　やりたい仕事があるからといって、そうやすやすと任されるわけがない。 　熊谷喜八が料理長を務めるラ・マーレ・ド・茶屋の見習いコックは２週間に１度、「オードブル（前菜）」「肉」「魚」「デザート」の４部門を順繰り担当する仕組みだった。 　魚料理をやりたくて熊谷の店に入ったが、私がまず任されたのはオードブル。魚料理への思いを持ちつつも、一人前のコックになるために目の前の仕事に全力を注いだ。 　担当替えに...