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【９】味づくり自分そのもの　KIHACHI元総料理長・鈴木眞雄

01/29 15:37

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熊谷（後列右から２人目）から総料理長を引き継いだ私（同右）。全国にある店を訪ねてＫＩＨＡＣＨＩの「らしさ」を守ることに奔走した

　ジャンルや常識にとらわれず、吟味した素材のおいしさを最大限に引き出すベストな料理を作ってお客さまをもてなす。 　発想の自由さこそが「無国籍料理」を生み出した熊谷喜八の流儀だ。 　私は４０歳を過ぎて、熊谷の後を継いでＫＩＨＡＣＨＩの総料理長に就いた。 　副総料理長の頃から、ＫＩＨＡＣＨＩの経営以外でも忙しい熊谷の仕事を代行していて、仕事の内容が大きく変わるわけではなかったが、尊敬する熊谷が創業から...

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