【７】目指す方向が定まった　コーヒー国際鑑定士、富久栄珈琲経営・中島茂

　私はカップ・オブ・エクセレンスの国際審査員のほか、コーヒーに関するいくつかの国際的な資格を持っている。取得のきっかけは東日本大震災後、味を判断できる舌に加え、外観から豆の品質を見定めることができる目を鍛えようと考えたからだ。 　まず２０１１年、米国スペシャルティコーヒー協会が認定するＱグレーダーにチャレンジした。「Ｑ」は「クオリティー」の頭文字で、コーヒーの味覚を客観的に評価し、スペシャルティ...