【３】醸造の面白さに触れる　県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター副所長・鈴木賢二

　入庁間もない最初の仕事は「酢」を造ることだった。ここで早速、醸造の面白さに触れることができた。　当時は健康酢がはやっており、県会津若松工業試験場（現・県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター）では酢の開発にも取り組んでいた。自分が手掛けたのは「トマト酢」。今でも有名な南郷トマトが、形などの理由で年間２０トンが廃棄されていた。そこに目を付けた。　トマトをピューレにして搾って、酢酸発酵させる。出来上...