【２】出前、フライパンのまま　餃子の照井社長・佐藤吉則

　戦争で中国に渡り、戦後引き揚げてきた人たちが円盤餃子（ギョーザ）を作るようになり、お互いに切磋琢磨（せっさたくま）しながらオリジナルの円盤餃子を作り上げてきた。　よく店の名前の由来を聞かれる。照井は名字ではなく、照井の「照」は母照子の「照」だ。水商売で縁起担ぎのため井戸の「井」を名前に使うケースは多く、居酒屋の頃から照井という名前だった。　餃子を居酒屋のメニューに取り入れた当初、注文の多くは飯坂...