【11】どんな時も、餃子と共に　餃子の照井社長・佐藤吉則

　餃子（ギョーザ）は売るより仕込みが大変だ。皮を薄くのばしたり、刻んだキャベツを袋に入れて水分を切ったり。昔は肉も自分で挽（ひ）いていた。　閉店後や、閉店少し前に店を抜けて仕込みを始めるため、終わって寝るのはかなり遅くなる。定休日もあるが、その日も仕込みをする。定休日は量を多く仕込めるため、いつも以上に頑張って仕込みをする。　私はオーディオが好きで、照井は誰かに譲り喫茶店でもやりたいなと思ったこと...