【３】うまみ残る和風スープ　喜多方ラーメン「喜一」社長・吉田満

　さまざまな飲食店での経験を経て地元に戻り、１年かけて喜多方の風土や客層を学んだ上でラーメン店をオープンさせた。「日本三大ラーメンの地　喜多方」で、喜一の味が徐々に受け入れられていった。　開店当時、ラーメンは長靴に作業着姿で力仕事に従事する人が好んで食べているイメージがあった。そのような男性客に満足してもらおうと、チャーシューと白米を絡めて炒める「炒飯（いためし）」やミニカレー、ソースカツなどとの...