【６】惚れ込んだ「特別な水」　喜多方ラーメン「喜一」社長・吉田満

　喜多方でラーメン店ののれんを掲げていて思うのは、やはり「水」がうまいということだ。ラーメンにとってスープは命。私は、喜多方の水に惚（ほ）れ込んでラーメン店を始めた。　喜多方には環境省が認定する平成の名水百選に選ばれた栂嶺渓流水（つがみねけいりゅうすい）がある。水源が不純物を浄化するブナに囲まれているほか、ミネラルが豊富という特徴がある。この水が喜多方の水道水に使われる日中ダムに流れ込んでおり、私...