【９】「火入れ」公開し情報共有　山形屋商店代表社員・渡辺和夫

　一度話したことだが、本県は１９６４（昭和３９）年、当時約４００社あったという県内のしょうゆ製造業者の総意で、しょうゆのベースとなる「生揚（きあ）げ」を全国で初めて協業化した。生揚げは、二本松市にある県醤油（しょうゆ）醸造協同組合の工場で製造する。蔵元はそれを分け合い、個別に仕上げの「火入れ」作業を行い、独自の商品を生産する。これは「福島方式」と呼ばれ、今ではほかの県でも採用している。　福島方式は...