【発酵物語】若松味噌醤油店・南相馬市　四季育む天然醸造みそ

　江戸時代末期に創業、１５０年近くにわたり南相馬市鹿島区で伝統の製法、味を守り続けている。小規模の蔵元だからこそ「手作り」へのこだわりが強い。一方で発酵文化の裾野を広げるため、みそ造り教室の開催や甘酒、ギフト商品の開発など新たな挑戦も始めている。 　伝統の製法守る 　老舗蔵元「若松味噌（みそ）醤油（しょうゆ）店」のみそ造りは、全国的にも少なくなっている天然醸造、無添加の熟成造りで、コメや大豆は...