【発酵物語】根田醤油合名会社・白河市　うまさの原点、米こうじ

　創業から２００年以上、みそとしょうゆを生産し、故郷の味として愛されてきた。独自に考案した製法で良質のこうじを造る。「うまさの原点はこうじ造りから」。根田醤油（しょうゆ）合名会社（白河市）代表社員の鈴木利彦さん（８０）は言葉に力を込める。長年の知恵と経験に新たな風も吹き込み、こだわりの味を守り続けてきた。 　厳しい冬を乗り越え、桜が咲く春にみその仕込みが始まる。蒸した米にこうじ菌を種付けした後、...