【発酵物語】玉鈴醤油・伊達市　木おけ回帰、次の100年へ

　プツプツ、プツプツ…。高さ約１．８メートル、直径約１．８メートルの木おけに仕込まれたしょうゆから、麹（こうじ）菌の発酵音が聞こえる。スギの木おけには麹菌がすみ着く。その麹菌がしょうゆの味を決めていく。 　伊達市保原町の玉鈴醤（しょう）油（ゆ）の源流は、江戸時代末期にしょうゆ醸造を始めた信達地方の豪商・福井商店にある。「キッコー福」として事業を引き継いで個人営業が始まり、その後、玉鈴醸造元...