そろそろ夏本番!暑くなってくると無性にカレーを食べたくなりませんか? 7月から、4月末にオープンした「げんき菜農園」でメニュー開発を担当するきよりんさんに"簡単おいしいうれしいレシピ"を教えていただきます。
◆材料(4人分)
・ひき肉.........150グラム
・ニンニク、ショウガ.........各1かけ
・タマネギ(粗みじん).........2玉
・トマト(ざく切り).........2個
・夏野菜(今回はナス、ズッキーニ、ピーマン、アスパラガス).........お好み量
・カレー粉、オリーブ油.........大さじ1
・固形スープの素(コンソメ).........1個強
・水.........50cc
(A)
ソース.........大さじ1
ケチャップ.........大さじ2
しょうゆ.........小さじ1
・塩、コショウ.........少々
◆作り方
(1)オリーブ油を引いたフライパンを熱し、みじん切りにしたニンニク・ショウガを炒め香りを出す。ひき肉を加え色が変わるまで炒めたらさらにタマネギを加える。
(2)タマネギがしんなりしたらカレー粉を入れよく炒める。
(3)乱切りにしたお好みの夏野菜とトマト、水、固形スープの素を入れ、ふたをして煮込む。
(4)具が柔らかくなったら(A)を加え、塩・コショウで味を調えたらできあがり。
プロフィール
Profile【 きよりんさん 】
旬の有機野菜にこだわった自然派レストラン「げんき菜農園」でメニュー開発を担当。自身も料理教室を開催する腕前。家族や友人、お客さんの「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」が料理開発の源。
掲載誌情報
2015年7月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より