今回使用したクレイジーソルトの主原料は岩塩・コショウ・タマネギ・ニンニク・セロリ・タイム・オレガノ。ない場合は塩を少なめ、ニンニク・コショウを少し多めで代用できますが、香味野菜や乾燥ハーブを足して独自の味を作るのも楽しいかもしれませんね。
◆材料(4人分)
・ 豚ロースブロック肉.........500~600グラム
(A)
ハーブソルト(クレイジーソルト).........小さじ1と1/2
すりおろしニンニク.........小さじ1と1/2
粗びきコショウ.........小さじ
・サラダ油.........大さじ1
(B)
しょうゆ.........大さじ4
赤ワイン.........大さじ2
酢、ウスターソース.........各大さじ1
はちみつ.........小さじ2
バター.........10グラム
・クレソンなど(飾り用).........お好みで
◆作り方
(1)(A)を擦り込んだ豚ブロック肉を10分ほどつけ置きしたら、油を引いたフライパンで全面にこんがりと焼き目を付ける。
(2)(1)をラップできつく包みジップロックなどの密封できる袋に入れ、なるべく真空に近い状態へ空気を抜く。
(3)大きめの鍋に湯を沸かし、(2)を入れたらすぐに火を止めてお湯が冷めるまで放置する。待つ間(B)を全て鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしてとろみがついたらソースのできあがり。
(4)冷めたら肉を取り出し薄く切って盛りつけ、ソース、クレソンなどで飾り付ける。
プロフィール
Profile【 きよりんさん 】
旬の有機野菜にこだわった自然派レストラン「げんき菜農園」でメニュー開発を担当。自身も料理教室を開催する腕前。家族や友人、お客さんの「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」が料理開発の源。
掲載誌情報
2016年3月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より