【新まち食堂物語】蕎麦六・川俣町　打ち方工夫し逸品提供

　甚平に袖を通し、頭には鉢巻き代わりに白いタオルを巻く。いかにも「職人」という雰囲気が漂う。川俣町の「蕎麦（そば）六」店主林大助さん（４６）は客席が見えるガラス張りの一室で日々、丹念にそばを打つ。職人技を間近で見られるのも店の醍醐味（だいごみ）の一つだ。「打ちたてを食べてもらいたい」とこだわり抜いた逸品を提供している。 　気候考え微調整 　そばには主に喜多方産など県内のそば粉を使う。そば粉と「...