ちまき（県北地方版）

　昔は端午の節句に作ったなぁという方もいるのでは？　今回は新潟方面から伝わったと言われる三角ちまきの紹介。土地によって作り方が違うそうですが、皆さんの地域ではどんなちまきですか？

　【難易度】★★★☆☆

　◆用意するもの（１０個分）

・もち米.........３合
・笹の葉.........20枚
・イグサ.........10本
・きな粉、砂糖、塩.........お好み量

　◆作り方

（１）もち米はよく研いでザルに上げておく。イグサはしんなりするまで５分ほど水につけ、笹の葉もサッと洗う。
（２）ちまき一つにつき笹２枚、イグサ１本を使用してもち米を包む。
　〔包み方〕笹１枚を三角すいになるよう丸め、もち米を詰める。上を折って蓋をし、もう１枚をかぶせて両脇を手前から奥にねじって全ての端が手前にくるよう三角形を作る。
　〔縛り方〕イグサの先を少し長めにとって親指で押さえ、三角をそれぞれ巻くようにイグサをかける。真ん中に戻ったら縛って、最後に先に取っておいた方だけを輪にして結ぶ。

（３）（２）を１０個作ったら５個ずつ束ね、ボールまたは鍋に入れて一晩水につける。
（４）翌日、鍋に（３）とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら弱中火で４５～１時間ゆで、お湯から上げてしばらくつり下げておく。
（５）きな粉やすりゴマ、砂糖じょうゆなどお好みで。

　◆ポイント

・笹の葉は表面がツルツルの方を内側にして使用する。
・もち米はゆでた後に膨らむので、詰めるのは８～９割くらいにする。
・中を開けてみて生米部分が残っていたときは、巻き直してもう一度ゆでる。
・ゆで上げた直後はもち米の粘りが足りないので、３０分くらいたってからの方がもっちり感を楽しめる。常温で３～４日は保存可能。