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マヨネーズ

10/01 12:50

 ご家庭でマヨネーズを手作りしてみませんか? 10月は基本的な卵黄を使うものと、卵黄を豆乳に置き換えた口当たりの軽いものをご紹介します。ミキサーを使用するとあっという間にできるので、「あれ?!マヨネーズ切れちゃった!!」という時も安心です。

 【難易度】★☆☆☆☆

 ◆用意するもの(目安量)

・卵黄(または豆乳).........1個(25CC)
・酢.........大さじ1(同量)
・練りカラシ.........小さじ1/2(同量)
・塩.........小さじ1/4(小さじ1/3)
・油(※今回は菜種油を使用).........80CC(50CC)
 ※( )内は、豆乳バージョンの分量

 ◆作り方

(1)ボールに油以外の全ての材料を入れて、泡立て器でかき混ぜる。
(2)よく混ぜながら、少しずつ油を加える。
(3)油の量で調整して、好みの硬さになったら完成。
 ※豆乳バージョンは全ての材料をミキサーにかけたら出来上がり。

 ◆ポイント

・酢が多いと失敗しやすいので、酸っぱいのがお好きな方は、ある程度固まったところに酢を足していくのがよいでしょう。
・油も記載の分量全てを使う必要はないので、硬さに注意をして混ぜてください。
・使用する油は香りの少ないサラリとしたものがオススメ。菜種油でも焙煎が強めのものや、オリーブ油などの香りが強い油は食べにくい場合があります。

掲載誌情報

2019年10月号・Me&You「食卓の手仕事12ヶ月」より

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