身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。
【栄養価】エネルギー５５０キロカロリー、食塩相当量２．０グラム ※１人分の値
◆材料＜４人分＞
・サーモン（刺身用）.........柵で１５０グラム
（しょうゆ……約小さじ1/2）
・アボカド.........1/2個
・ご飯.........茶碗２杯分
【Ａ】
麦みそ（または米みそ）.........大さじ１と1/2
みりん.........小さじ１
スイートチリソース.........小さじ２
・焼きのり、青しそ、万能ネギ.........少量
◆作り方
（１）サーモンは食べやすい大きさに切ってしょうゆをふりかけて軽く混ぜ、（Ａ）であえる。
アボカドもサーモンと同じ大きさに切って加える。
（２）器にご飯を盛りつけ、青しそを１枚敷いて（１）をのせ、焼きのりや青しその千切り、万能ネギの小口切りなどをのせる。
【ワンポイント】
サーモンには良質なタンパク質が豊富で、他に動脈硬化を予防するDHA、EPA等の脂肪酸が含まれています。また、アボカドには血行を良くする働きや抗酸化作用のあるビタミンＥが豊富に含まれています。サーモンとアボカドの組み合わせは味の面でも、栄養面でも相性バッチリ！ スイートチリソースを加えたみそであえてご飯にのせるので、コクとうまみもプラスして食欲のない時でも風味良くいただけます。とても簡単なので、疲れた時や何も作りたくない時におすすめの一皿料理です。
▽Profile
【料理監修・橋本ヨシイさん】
郡山市で「ヘルシークッキング教室」主宰。管理栄養士。元・福島学院大食物栄養学科講師。みそ健康づくり委員会のみそ料理レシピの管理、監修を行っている。
〔協力紹介〕全国味噌工業協同組合連合会「みそ健康づくり委員会」。みその効用や知識、みそ料理のレシピ、全国のみそ屋ｍａｐなど、みそのことならおまかせ。
▽掲載誌情報
２０２４年８月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より
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